Cold brew'da çikolatalı, fındıklı ve karamelize tatlara sahip medium-dark kavurma çekirdekler en iyi sonucu verir. Soğuk demleme asiditeyi düşürdüğü için açık kavrumda tat sönük kalabilir. Fuga Coffee'nin Brezilya Mogiana veya El Salvador çekirdekleri cold brew için ideal seçeneklerdir.
Kaba öğütülmüş kahveyi 1:8 oranında soğuk suyla karıştırın. Buzdolabında 12-24 saat bekletin. Süzün ve konsantre olarak saklayın. İçerken 1:1 su veya sütle seyreltin. Doğru yapılan cold brew yumuşak, düşük asiditelidir ve buzdolabında 2 haftaya kadar taze kalır.
Cold brew soğuk suda 12-24 saat demlenir, iced coffee ise sıcak demlenen kahvenin buz üzerine dökülmesiyle yapılır. Cold brew %67 daha düşük asiditeye sahiptir, daha yumuşak ve tatlıdır. Iced coffee daha parlak asiditeye ve meyve notalarına sahiptir. İkisi de farklı tat deneyimleri sunar.
Cold brew (soğuk demleme) kahve, oda sıcaklığında veya buzdolabında 12-24 saat boyunca demlenmiş kahvedir. Bu uzun ve yavaş demleme süreci düşük asidite, doğal tatlılık ve pürüzsüz bir tat profili ortaya çıkarır. Cold brew için ideal çekirdek seçimi, sonucun kalitesini doğrudan belirler.
Cold brew, sıcak demleme yöntemlerinden temel olarak farklıdır. Düşük sıcaklıkta uzun süreli ekstraksiyon, kahvedeki asitli bileşiklerin çözünmesini azaltır — sonuç, mide dostu ve doğal tatlılığı olan bir içecektir.
Cold brew için çekirdek seçiminde kavurma profili kritiktir. Medium ve medium-dark kavurma profilleri en uygunudur — çikolata, karamel ve fındık notaları cold brew'da öne çıkar. Çok açık kavurma asiditeyi artırabilir, çok koyu kavurma ise acımsı notalar yaratabilir.
Öğütme boyutu cold brew'da çok önemlidir. Kaba öğütme (French Press ayarı) standart cold brew için idealdir. İnce öğütme aşırı ekstraksiyona, bulutlu bir görünüme ve acı tada neden olur.
Cold brew konsantrasyon oranı genellikle 1:5 ile 1:8 arasındadır (kahve:su). Konsantre hazırlanırsa su veya sütle seyreltilerek içilir. Buzdolabında 2 haftaya kadar tazeliğini korur. Brezilya ve Kolombiya gibi çikolata-karamel profilli kahveler cold brew'da mükemmel sonuç verir.
Cold brew için medium veya medium-dark kavurma idealdir. Brezilya Mogiana gibi çikolata profilli kahveler mükemmel sonuç verir.
French Press ayarında kaba öğütme, temiz ve dengeli bir cold brew üretir. İnce öğütme acılık yaratır.
1:5 oranında (100g kahve: 500ml su) konsantre hazırlayıp buzdolabında saklayın. İçerken 1:1 su veya sütle seyreltin.
“Cold brew'da sabır ödüllendirilir. 18 saat beklettiğiniz iyi bir çekirdek, hiçbir şeker eklenmeden doğal tatlılığını sunar.”— Fuga Coffee Demleme Ekibi
