Soğuk demleme (cold brew) soğuk suyla 12-24 saat demlenmiis kahvedir. Buzlu kahve ise sıcak demlenmiis kahvenin buz üzerine dokulmusudur. Cold brew daha yumuşak, düşük asitli ve doğal tatlı bir profil sunar. Buzlu kahve daha parlak ve asidiktir.
Orta-koyu kavurma, çikolatalı ve fındıksı profilli kahveler cold brew için idealdir. Brezilya ve Kolombiya menşei kahveler en popüler secimlerdir. Açık kavurma meyvemsi kahveler de deneyebilirsiniz — farklı ama ilginc bir cold brew profili sunarlar.
Kaba öğütülmüş kahveyi 1:8 oranında soğuk suyla karıştırın (125g kahve + 1L su). Cam kavanoz veya French Press'e koyun. Buzdolabında 18-24 saat bekletin. Filtreleyin. Konsantre olarak saklayın ve icerken 1:1 oranında su veya sütle seyreltin.
Soğuk demleme kahve (Cold Brew), soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla 12-24 saat boyunca yavaşça demlenen kahve türüdür. Sıcak su kullanılmadığı için asidite %67'ye kadar düşük, doğal tatlılığı yüksek ve yumuşak profilli bir kahve oluşur. Sıcak demleme sonrası soğutulan iced coffee'den farklı bir yöntemdir.
Soğuk demleme kahve son yıllarda dünya genelinde en hızlı büyüyen kahve kategorisidir. Düşük asidite, doğal tatlılık ve yumuşak profil — bu özellikler midesi hassas kahve severler, şeker azaltmak isteyenler ve sıcak yaz günlerinde serinlemek isteyenler için ideal bir alternatif sunar.
Soğuk demleme için çekirdek seçiminde düşük asidite, doğal tatlılık ve gövdeli profiller tercih edilir. Brezilya, Kolombiya ve Guatemala menşeili, orta kavurma çekirdekler mükemmel sonuç verir. Çikolata, fındık ve karamel notaları soğuk demlemede bile zengin ve tatmin edici kalır.
Hazırlık basittir: kaba öğütülmüş kahveyi soğuk suyla karıştırın (1:5 konsantre veya 1:12 içime hazır oran), buzdolabında 18-24 saat bekletin ve süzün. Konsantre yaparsanız buzdolabında 2 haftaya kadar saklayabilirsiniz — her sabah hazır kahve için ideal batch yöntemi.
Soğuk demleme kahvenin sıcak demleme ile arasındaki temel fark extraction kimyasıdır. Sıcak su birçok asidik bileşiği çözer — soğuk su bunları çözmez. Bu yüzden soğuk demleme doğal olarak daha yumuşak ve tatlıdır.
Çok kaba öğütme (French Press'ten bile daha kaba) uzun demleme süresinde over-extraction'ı önler.
Hafta başında büyük parti konsantre hazırlayın. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanır — her sabah hazır kahve.
Düşük asidite ve doğal tatlılık profilleri soğuk demlemede en iyi sonucu verir. Çikolata bazlı menşeiler tercih edin.
“Cold brew konsantremiz için Brezilya natural process çekirdekleri kullanıyoruz — çikolata ve fındık notaları soğukta bile zengin kalıyor. Sütle 1:1 karıştırın ve yaz aylarının en keyifli içeceğine kavuşun.”— Fuga Coffee Demleme Ekibi
