Arabica kahve, Robusta'ya göre daha düşük kafein (%1.2 vs %2.2), daha yüksek şeker ve lipid oranına sahiptir. Bu sayede daha yumuşak, aromatik ve kompleks tatlar sunar. Robusta ise daha sert, acı ve toprak tonlarına sahiptir. Specialty kahve dünyasında neredeyse sadece Arabica kullanılır.
Arabica bitkisi yüksek rakımda (800-2200m) yetişir, hastalıklara karşı hassastır ve olgunlaşma süresi daha uzundur. Elle hasat gerektirir ve verimi Robusta'nın yarısı kadardır. Tüm bu faktörler üretim maliyetini artırır ancak üstün tat kalitesi bu farkı karşılar.
Paket üzerinde '%100 Arabica' ibaresi arayın. Specialty kahve sertifikası (SCA 80+ puan) sadece Arabica'ya verilir. Fuga Coffee'de tüm kahveler %100 Arabica, specialty grade çekirdeklerden oluşur. Aromada çikolata, meyve, çiçeksi notalar baskınsa büyük olasılıkla saf Arabica'dır.
Arabica (Coffea arabica), dünya kahve üretiminin yaklaşık %60-70'ini oluşturan ve lezzet karmaşıklığıyla öne çıkan kahve türüdür. Robusta'ya kıyasla daha düşük kafein, daha yüksek şeker ve lipid oranına sahiptir. Fuga Coffee'nin tüm kahveleri %100 Arabica çekirdeklerden oluşur — tek menşei, specialty grade, SCA 80+ puan.
Arabica bitkisi deniz seviyesinden 1.200-2.200 metre yükseklikte, gölgeli ve nemli tropikal iklimlerde yetişir. Bu zorlu koşullar çekirdeğin yavaş olgunlaşmasını sağlar ve karmaşık şeker yapılarının gelişmesine zemin hazırlar. Sonuç: fincandaki meyvemsi, çiçeksi ve karamel notaları.
Dünyada 120'den fazla Arabica çeşidi (variety) bulunur. Etiyopya'nın heirloom çeşitlerinden Kolombiya'nın Caturra ve Castillo'suna, Kenya'nın SL28 ve SL34'üne kadar her çeşit kendine özgü bir tat profili sunar. Specialty kahve dünyasında çeşit bilgisi, terroir kadar önemlidir.
Arabica çekirdekleri kavurma profiline göre farklı karakterler ortaya koyar. Açık kavurma menşei karakterini ve asiditeyi ön plana çıkarırken, koyu kavurma çikolata ve karamel tonlarını derinleştirir. Fuga Coffee'de her menşei için en uygun kavurma profili özenle belirlenir.
Kaliteli Arabica kahvenin en önemli göstergesi SCA (Specialty Coffee Association) puanlamasıdır. 80 üzeri puan alan kahveler "specialty" sınıfına girer. Fuga Coffee yalnızca bu standartın üzerindeki çekirdekleri seçer.
Arabica çekirdeği öğütüldükten sonra 15 dakika içinde aromatik bileşiklerinin %60'ını kaybeder. Her demleme öncesi taze öğütme şarttır.
Arabica için ideal su sıcaklığı 90-96°C arasıdır. Kaynar su çekirdeği yakar ve acı notalar ortaya çıkarır.
Hava almayan, ışık geçirmeyen ambalajda oda sıcaklığında saklayın. Buzdolabı veya dondurucu önerilmez — nem çekirdeğe zarar verir.
“Arabica'nın gerçek potansiyeli doğru kavurma ve demleme ile ortaya çıkar. Aynı çekirdek, V60'ta meyvemsi bir fincan sunarken espresso'da çikolata notalarına dönüşebilir.”— Fuga Coffee Kavurma Ekibi
