Hayır, farklı kavramlardır. Organik sertifika tarımsal üretim yöntemini (pestisit/kimyasal gübre kullanımı) belirlerken, specialty grade tat kalitesini (SCA 80+ puan) ölçer. Birçok specialty kahve küçük üretici çiftliklerden gelir ve sertifikasız olsa da doğal yöntemlerle yetiştirilir. İkisi birlikte bulunabilir.
Organik kahve pestisit kalıntısı riski açısından avantajlıdır. Ancak kahvenin sağlık faydaları (antioksidan, metabolizma, odaklanma) kavurma kalitesi ve tazelikle daha çok ilgilidir. Taze kavrulmuş specialty kahve — organik sertifikalı olsun veya olmasın — bayat market kahvesinden çok daha kalitelidir.
Fuga Coffee'nin specialty kahveleri küçük üretici çiftliklerden temin edilir ve çoğu doğal tarım yöntemleriyle yetiştirilir. Resmi organik sertifika süreci küçük üreticiler için maliyetli olduğundan her zaman mevcut değildir, ancak tedarik zincirimiz traceable (izlenebilir) ve kalite odaklıdır.
Organik kahve, kimyasal gübre ve sentetik pestisit kullanılmadan, doğal tarım yöntemleriyle yetiştirilmiş kahve çekirdeğidir. Specialty kahve çiftliklerinin büyük çoğunluğu küçük ölçekli, geleneksel tarım yapan üreticilerdir. Fuga Coffee'nin tüm kahveleri doğal yöntemlerle yetiştirilmiş, özenle seçilmiş çekirdeklerdir.
Organik kahve üretimi, kahve bitkisinin doğal ekosisteminde — gölge ağaçlarının altında, biyoçeşitliliğin korunduğu ortamlarda — yetiştirilmesini temel alır. Bu yöntem özellikle Etiyopya, Peru ve Honduras gibi bölgelerde yaygındır; buralarda küçük çiftçiler geleneksel tarım tekniklerini nesiller boyunca sürdürür.
Specialty kahve sektöründe organik sertifikasyon her zaman kalite göstergesi değildir. Birçok küçük ölçekli çiftlik organik yöntemlerle üretim yapmasına rağmen, sertifikasyon maliyetini karşılayamaz. Önemli olan, çekirdeğin nasıl yetiştirildiğini ve işlendiğini bilmektir.
Fuga Coffee doğrudan ticaret (direct trade) veya mikro-lot satın alma yoluyla çalışır. Her çekirdeğin çiftlik bilgisi, işleme yöntemi ve menşei detayları şeffaf biçimde paylaşılır. Natural (doğal) işleme yöntemi, kahve meyvesinin güneşte kurutulmasıyla gerçekleşir — su kullanılmaz, kimyasal müdahale yoktur.
Washed (yıkama) işleminde ise kahve çekirdeği meyve kabuğundan ayrıldıktan sonra temiz suda fermente edilir. Her iki yöntemde de sonuç, toprağın ve iklimin saf yansımasıdır.
Organik etiketinden ziyade çiftlik bilgisi, bölge detayı ve işleme yöntemi gibi şeffaflık kriterlerine odaklanın.
Doğal (natural) işleme, su veya kimyasal kullanmadan meyvenin güneşte kurutulmasıdır. En saf organik deneyim.
Specialty kahve kavurmacıları genellikle küçük ölçekli, doğal tarım yapan çiftliklerle çalışır.
“Organik sertifika bir kağıt parçasıdır. Asıl önemli olan çiftçiyi tanımak, toprağı bilmek ve fincandaki kaliteyi değerlendirmektir.”— Fuga Coffee Kavurma Ekibi
