Taze kavrulmuş kahve, sipariş alındıktan sonra kavrulan ve 48 saat içinde kargoya verilen kahvedir. Market raflarında aylarca bekleyen kahvelerin aksine, kavurma tarihinden itibaren 2-6 hafta içinde tüketilmesi önerilir. Fuga Coffee'de tüm kahveler sipariş bazlı kavrulur.
Kahve kavurulduktan sonra CO2 salınımı başlar ve aromatik bileşikler yavaşça uçar. İlk 2-4 hafta en yoğun tat ve koku dönemdir. 2 aydan eski kahvelerde belirgin tat kaybı olur. Bu yüzden ambalaj üzerinde kavurma tarihi yazan kahveleri tercih edin — 'son kullanma tarihi' yetersiz bir bilgidir.
Hava geçirmez, opak kapta oda sıcaklığında saklayın. Buzdolabına koymaktan kaçının — nem kahve yağlarını bozar. Kavurduktan sonraki ilk 24-48 saat 'degassing' sürecidir, bu dönemde tek yönlü valf bulunan paketlerde bırakın. Açıldıktan sonra 2-3 hafta içinde tüketin.
Taze kavrulmuş kahve, kavurma tarihinden itibaren 2-4 hafta içinde tüketilmesi önerilen, aromatik bileşiklerini henüz kaybetmemiş kahve çekirdeğidir. Fuga Coffee siparişe özel kavurma yaparak kavurmadan 48 saat içinde kargoya verir — böylece kahve elinize en taze haliyle ulaşır.
Kahve çekirdeği kavurma sırasında 1.000'den fazla aromatik bileşik geliştirir. Bu bileşikler kavurma sonrası oksidasyon ve gaz kaybıyla azalmaya başlar. İlk 48 saat "dinlenme" süresidir — CO₂ salınımı dengelenir ve tatlar oturur. 3. günden itibaren kahve en ideal demleme penceresine girer.
Market raflarında aylarca bekleyen kahvelerle taze kavrulmuş kahve arasındaki fark, ilk yudumda hissedilir. Taze kahvede parlak asidite, belirgin tat notaları ve uzun bir bitiş (aftertaste) vardır. Bayat kahvede ise düz, kağıtsı ve ahşapsı notalar baskındır.
Fuga Coffee'nin sipariş üzerine kavurma modeli, endüstriyel üretimden temelden farklıdır. Her parti küçük batch'ler halinde, her menşeinin optimal kavurma profiline göre kavrulur. Brezilya Mogiana medium-dark'ta çikolata tonlarını yakalayacak şekilde, Etiyopya Uraga ise light kavurmada meyvemsi notalarını koruyacak şekilde işlenir.
Taze kavrulmuş kahve almanın en güvenilir yolu doğrudan kavurmacıdan sipariş vermektir. Fuga Coffee ambalajında kavurma tarihi açıkça belirtilir, böylece her fincanın ne kadar taze olduğunu bilirsiniz.
Ambalajda 'en iyi tüketim' değil, 'kavurma tarihi' arayın. 4 haftadan eski çekirdek, specialty bile olsa performansını kaybeder.
Espresso için 7-10 gün, filtre kahve için 3-5 gün dinlenme süresi idealdir. Çok taze çekirdek CO₂ salınımından dolayı dengesiz demlenir.
2 haftada tüketeceğiniz kadar alın. 250g paketler tazelik için en uygun boyuttur.
“Kahvenin aromalarını en yoğun yaşadığınız an, kavurmadan sonraki 7-21 gündür. Bu yüzden kavurma tarihini bilmek, fiyattan daha önemlidir.”— Fuga Coffee Kavurma Ekibi
