Standart demleme süresi 4 dakikadir. Daha hafif tat için 3 dakika, daha yoğun için 5 dakika deneyin. 6 dakikayi gecirmek aşırı ekstraksiyona ve acı tada yol açar. Zamanlayıcı kullanın — tahmin etmek tutarsiz sonuçlar verir.
Pistonu yavaş ve sabit bir basinçla bastirin — zorlamayin. Direnc hissediyorsaniz ogutumunuz çok ince demektir. Piston aşağıya ulasinca bırakın, bastirmaya devam etmeyin. Son 1-2 cm'de biraz direnc normal.
Aci tat genellikle 3 sebepten kaynaklanır: 1) Çok ince öğütüm — kaba öğütüm kullanın (deniz tuzu boyutu). 2) Çok uzun demleme — 4 dakikada surun. 3) Su çok sıcak — kaynamis suyu 1 dakika bekletin. Bu üç faktoru ayarlayarak yumuşak, dengeli bir tat elde edersiniz.
French Press, metal filtreli bir batırma (immersion) demleme yöntemidir. Kaba öğütülmüş kahve sıcak suda 4 dakika bekletildikten sonra pistonu bastirarak ayrılır. Metal filtre kahve yağlarını geçtiği için gövdeli, dolgun ve zengin bir fincan sunar. En kolay ve affa dayikli demleme yöntemlerinden biridir.
French Press, 1929'da İtalyan tasarımcı Attilio Calimani tarafından patentlenmis olsa da Fransa'da popülerleştirilmiştir. Immersion yöntemi olduğu için kahve ve su uzun süre temas halinde kalır — bu da pour-over yontemlerine kıyasla daha gövdeli ve yağlı bir profil oluşturur.
French Press'ın en büyük avantajı basitliğidir. Özel bir teknik veya pahalı ekipman gerektirmez, kaba öğütme kullanildigi için öğütme boyutu hassasiyeti diğer yöntemler kadar kritik değildir. Ancak bu basitlik içinde de kaliteyi artiran detaylar vardır: su sıcaklığı, bekleme süresi ve pistonu bastirma hızı gibi.
Metal filtre kahve yağlarını (cafestol ve kahweol) geçtiği için French Press kahvesi kremsi bir dokuya sahiptir. Bu özellik özellikle Brezilya ve Kolombiya gibi çikolata, fındık ve karamel notaları yoğun olan kahvelerde muhteşem sonuç verir. Ancak aynı sebeple micro-parçacıklar da fincana geçer — bu yüzden son yudumlarda hafif bir tortu normaldir.
İnce öğütme metal filtreden geçer ve bulanık, tortusu çok bir fincan oluşturur. Kaba deniz tuzu boyutunda öğütme idealdir.
Pistonu 20-30 saniyede yavaş ve eşit basınçla indirin. Hızlı bastırmak kahve yatagini karistirip micro-parçacıkları fincana taşır.
Demleme bittikten sonra kahveyi press'te bırakmayın. Kahve su ile temas etmeye devam eder ve over-extraction olur. Hemen başka bir kaba alın.
“French Press kahvenin en durst halini sunar. Kağıt filtre olmadigi için yağlar, aromalar ve gövde — kahvenin tüm karakteri fincanınızda. Pazar sabahi tembelligine en yakisan demleme.”— Fuga Coffee Kavurma Ekibi
French Press'e sıcak su doldurup 30 saniye bekletin. Bu cam veya metal gövdeyi isitarak demleme sırasında sıcaklık kaybını önler. Suyu dökün.
30g kahveyi kaba öğütün (kaba deniz tuzu boyutu) ve French Press'e ekleyin. Öğütme boyutu çok önemli — ince öğütme tortusu ve acı tada neden olur.
93-96°C'deki 500ml suyu tüm kahvenin üstüne eşit şekilde dökün. Bir kasik veya çubukla 10 saniye hafifçe karıştırarak tüm parçacıkların suyla temas etmesini sağlayın.
Pistonu kahve yatağının hemen üstüne yerleştirin (bastırmayın) ve kapak görevi görsün. Tam 4 dakika bekleyin. Bu süre boyunca kahve extraction devam eder.
4 dakika sonunda pistonu yavaş ve eşit basınçla 20-30 saniyede aşağıya indirin. Kahveyi hemen fincanlara veya başka bir surahiye alın — press'te bırakmak over-extraction yapar.
James Hoffmann yöntemiyle daha temiz bir fincan elde edebilirsiniz: 4 dakika sonunda yüzeydeki köpüğü kaşıkla alın, 5-8 dakika daha bekleyin, pistonu sadece yüzeye kadar indirip yavaşça dökün.
