6 fincanlik Chemex için toplam demleme süresi 4-4.5 dakika olmalıdır. Blooming 45 saniye + su dökme 3-3.5 dakika. Çok yavaş akiyorsa ogutumu kabalastirin, çok hızlı akiyorsa inceletin. Chemex'ın kalın filtresi doğal olarak akisi yavaslatir.
Chemex filtresini 3 kat olan tarafı agizlik/olukluk tarafina gelecek şekilde yerleştirin. Bu hava çıkışını sağlar ve filtrenin Chemex'e yapismasini önler. Filtreyi sıcak suyla ön yikamak kağıt tadını giderir ve Chemex'ı ön ısıtır.
Standart oran 1:15 ile 1:17 arasındadır. 6 fincan için 42g kahve + 700ml su (1:16.7) idealdir. Chemex'ın kalın filtresi daha fazla su emer, bu nedenle V60'a göre biraz daha fazla su kullanmaniz gerekebilir.
Chemex, 1941'de Dr. Peter Schlumbohm tarafından icat edilen ve MoMA koleksiyonunda yer alan ikonik pour-over demleme aletidir. Özel bonded kağıt filtresi normal filtrelerden %20-30 daha kalındır ve kahve yağlarını, micro-parçacıkları neredeyse tamamen tutar. Sonuç: son derece temiz, parlak ve saf bir kahve deneyimi.
Chemex, form ve fonksiyonun mükemmel birlesimi olarak tasarim tarihine gecmistir. Kum saati seklindeki cam gövde, agac sapli manset ve kalın kağıt filtre — her detayi hem estetik hem fonksiyonel bir amac taşır.
Chemex'ı diğer pour-over yöntemlerinden ayiran en önemli fark filtresinin kalinligidir. Bu kalın filtre normal V60 filtresine kıyasla çok daha fazla yağ ve micro-parcacik tutar. Bu sayede fincanınızda neredeyse çay berraklığında, parlak ve temiz bir kahve elde edersiniz. Ancak bu aynı zamanda govdenin daha hafif olması anlamina gelir.
Chemex büyük hacimli demleme için idealdir — 6 veya 8 fincanlik modelleri ile misafirlere servis yapabilirsiniz. Demleme tekniği V60'a benzer: spiral dökme, bloom asamasi ve kontrollü akış. Ancak filtrenin kalinligi nedeniyle damlama süresi daha uzundur ve öğütme boyutunu buna göre ayarlamak gerekir. V60'a kıyasla biraz daha kaba öğütme önerilir.
Chemex filtresinin 3 katli tarafı agizlik (channel) tarafina bakmalıdir. Yanlis yerlestirme hava akisini bozar ve demleme süresini uzatır.
Chemex filtresi daha yavaş geçirdiği için V60 ayarından bir kademe daha kaba öğütme kullanın. Aksi halde demleme 5+ dakikaya uzanir ve acı tatlar oluşur.
500ml veya 750ml demleme yaparken 1:15 oranını koruyun. Büyük hacimlerde su sicakliginin daha hızlı dustugunu hesaba katin.
“Chemex ile demlenmiş bir Etiyopya Yirgacheffe — jasmine çiçeği, şeftali ve bergamot notaları crystal berraklığında ortaya çıkar. Temiz kahve sevenlerin vazgecilmezi.”— Fuga Coffee Demleme Ekibi
Chemex filtresini acin (3 katli taraf agizlik yonunde) ve yerleştirin. Bol sıcak suyla durulayın — bu kağıt tadını giderir ve cam gövdeyi ön ısıtır. Suyu agizliktan dökün.
30g kahveyi orta boyutta öğütün (V60'dan bir kademe daha kaba, sofra tuzu ile kaba tuz arası). Filtreye ekleyip yatagi duzlesitirin.
60-70ml su dokup tüm kahveyi islatın. Kahvenin kabardıgini goreceksiniz — bu taze kavurma göstergesidir. 45 saniye bekleyin.
Merkezden dışa spiral hareketlerle su dökün. Yavaş ve kontrollü olun — su seviyesini 250ml'ye çıkartın. Suyun Chemex duvarlarına değil kahveye düşmesine dikkat edin.
Su seviyesi dustugunde aynı teknikle 400ml'ye tamamlayın. Eşit ve tutarlı akış önemlidir.
Son 100ml'yi ekleyerek toplam 500ml'ye ulastin. Demleme süresini kontrol edin — 3:30-4:30 arası olmalı.
Damlama tamamlaninca filtreyi çıkarın. Chemex'ı hafifçe dondurerek kahveyi karıştırın ve servise hazırlayın. Cam surahi sayesinde kahvenin rengini gorebilirsiniz.
Chemex'te demlenmiş kahve soğudukça lezzet profili değişir — özellikle meyvemsi kahvelerde soğuk yudumlarda yeni tatlar kesfedebilirsiniz. Acelesiz için.
