Specialty kahve dünyasının tüm terimlerini A'dan Z'ye öğrenin. Acidity'den Washed Process'e, 30+ kahve terimi ve açıklaması.
Specialty kahve, SCA (Specialty Coffee Association) standartlarinda 100 üzerinden 80+ puan alan kahvelere verilen isimdir. Yetistirmeden kavurmaya, demlemeye kadar her asamada kalite kontrol altindadir. Uretici şeffaflığı ve sürdürülebilirlik temel prensipleridir.
SCA skoru, profesyonel Q-Grader'lar tarafından kor degüstasyon ile verilen 100 üzerinden puandir. Aroma, lezzet, asidite, gövde, denge, temizlik, tatlılık, defekt ve genel izlenim olmak üzere 10 kategori değerlendirilir. 80+ specialty, 85+ olaganustu, 90+ elmas sınıfına girer.
Third wave, kahveyi fast-food içeceği (1. dalga) veya cafe deneyimi (2. dalga) yerine şarap gibi zanaat ürünü olarak ele alan modern akimdir. Tek menşei çekirdekler, açık kavurma, doğrudan üretici ticareti ve hassas demleme teknikleri ön plandadır. Fuga Coffee bu felsefenin Türkiye'deki temsilcilerindendir.
Specialty kahve dünyasında karşılaşacağınız tüm kavramları A'dan Z'ye derledik. Her terim, anlaşılır bir dille ve Fuga Coffee perspektifiyle açıklanmıştır. Toplam 31 terim bulunmaktadır.
“Kahve dünyası sürekli gelişen bir evrendir. Bu sözlük de onunla birlikte büyüyecek. Eksik gördüğünüz bir terim varsa bize yazın, ekleyelim.”— Fuga Coffee Ekibi