Kısık-orta ateş kullanın. Yüksek ateş kahveyi yakar ve acı tat oluşturur. Alt hazneye sıcak su koyarak demleme süresini kisaltin. Kahve üst hazneye cikmaya basladiginda ocagi kapin — fokurdama aşırı ekstraksiyonun işaretidir.
Fiskirma genellikle üç sebepten kaynaklanır: 1) Ateş çok yüksek — kısık ateşe alın. 2) Ogutum çok ince — su gecemez ve basınç birikir. 3) Kahve sıkıştırılmış — düz yerleştirin, bastırmayın. Emniyet valfi tehlikeli durumları önler.
Moka Pot'ta oran sabittir — alt hazneyi valfin altına kadar suyla, filtre hazneyi düz bir şekilde kahveyle doldurun. Miktari degistirmeyin, boyutu degistirin. Daha az kahve istiyorsanız daha küçük Moka Pot kullanın.
Moka Pot (veya Bialetti), 1933'te Alfonso Bialetti tarafından İtalya'da icat edilen ocak üstü demleme aletidir. Alt haznedeki su kaynadiginda olusann buhar basıncı suyu kahve yatagından gecirerek üst hazneye taşır. Espresso benzeri yoğun ve aromatik bir kahve üretir, ancak gerçek espressonun 9 bar basıncına ulaşmaz (yaklaşık 1-2 bar).
Moka Pot, İtalya'da neredeyse her evde bulunan bir ikondir. 'Stovetop espresso' olarak da bilinen bu alet, espresso makinesi gerektirmeden yoğun ve kuvvetli kahve hazirlamani sağlar. Özellikle sütlü kahve içecekleri (latte, cappuccino) için mükemmel bir baz oluşturur.
Moka Pot'un calisme prensibi basittir: alt hazneye su, orta filtreye kahve, üstüne üst hazne vidalanir ve ocaga konur. Su kaynadiginda olusann buhar basıncı (1-2 bar) suyu kahve yatagından gecirerek üst hazneye taşır. Bu süreçte en kritik hata kahveyi çok ince ogutmek ve alevi çok yüksek tutmaktir — her ikisi de yanan, acı bir kahveye yol açar.
Doğru kullanım ile Moka Pot sürpriz derecede kaliteli sonuçlar verebilir. Anahtar: önceden isitilmis su kullanmak (kahvenin ocakta uzun süre isınmasini önler), orta alev ve fokurdama sesi duyulur duyulmaz ocaktan almak. Bu basit kurallarla evinizde İtalyan tarzı yoğun ve aromatik kahve keyfi yasayabilirsiniz.
Alt hazneye soğuk değil sıcak su koyun. Soğuk su ile kahve ocakta uzun süre ısınır ve yanan tatlar oluşur.
V60 veya espresso gibi tamp yapmayin. Kahveyi filtreye doldurun ve düz yüzey olusturup birakın. Sikistirmak suyun geçişini engeller.
Ust haznede fokurdama sesi ve kopur gordugunuzde hemen ocaktan alın. Devam ettirmek kahveyi yakar ve acı bir tat verir.
“Moka Pot ile kavrulmamis, yakilmamis bir kahve elde etmenin sırrı basit: önceden sıcak su kullanın ve alevi dusukte tutun. Italyanlarin yüzyıllardır bildigi bu yöntem hala en pratik yoğun kahve cozumu.”— Fuga Coffee Kavurma Ekibi
Kettle'da suyu kaynatip biraz sogumaya bırakın (90-95°C). Alt hazneyi emniyet valfinin hemen altına kadar sıcak suyla doldurun. DİKKAT: Alt hazne sıcak olacak, tutarken havlu kullanın.
Filtre sepetini alt hazneye yerleştirin. Orta-ince öğütülmüş kahveyi (espressodan biraz daha kaba) filtre sepetine doldurun. Duzu yüzey oluşturun ama sikistirmayin. Kenarlardaki fazla kahveyi silin.
Ust hazneyi alt hazneye sikica vidalayin. Düşük-orta ateşte ocaga koyun. Kapagi açık birakın ki süreci gorebilesiniz.
1-2 dakika içinde kahve üst hazneye cikmaya baslayacak. Bal kıvamında, koyu renkli akış görmelisiniz. Bu ideal extraction isaretir.
Fokurdama sesi duydugunuzda veya açık renkli, kopuklenmis akış gordugunuzde HEMEN ocaktan alın. Alt hazneyi soğuk suyla sogutun (extraction'ı durdurmak için). Kahvenizi fincanlara paylaştirin.
Moka Pot kahvesini sütlü içecek bazı olarak kullanmak istiyorsanız 1:1 oranında sıcak süt ekleyin. Evde latte keyfi için espresso makinesi şart değil.
