Konsantre cold brew için 1:5 ile 1:8, içime hazır (dilute) için 1:12 ile 1:15 oranı kullanın. Konsantre yapip su veya sütle seyrelterek icebiirsiniz. 100g kahve + 500ml su ile yoğun bir konsantre elde edersiniz.
Oda sıcaklığında 12-18 saat, buzdolabında 18-24 saat bekletin. 12 saat hafif ve tatlı, 24 saat yoğun ve güçlü bir profil verir. 24 saati gecirmek acı ve aşırı ekstrakte tat oluşturur. İlk denemenizde 16 saat ile başlayın.
Filtrelenmis cold brew buzdolabında 7-10 gün taze kalır. Konsantre 2 haftaya kadar dayanabilir. Filtrelenmemis cold brew ise 2-3 gunde bayatlar — mutlaka süzün. Cam sisede saklayın, plastik koku transfer edebilir.
Cold Brew (soğuk demleme), kaba öğütülmüş kahvenin soğuk veya oda sıcaklığındaki suyla 12-24 saat boyunca yavaşça demlenenmesiyle hazırlanan kahve yöntemidir. Sıcak su kullanılmadığı için asidite %67'ye kadar düşük, tatlı, yumuşak ve kremsi bir profil oluşur. Iced coffee'den farklıdır — o sadece sıcak demlenmiş kahvenin soğutulmuş halidir.
Cold Brew son yıllarda specialty kahve sahnesinde en hızlı büyüyen kategoridir. Düşük asidite profili midesi hassas olan kahve severler için ideal bir alternatif sunarken, doğal tatlılık sayesinde şeker eklemeye gerek kalmaz.
Cold Brew hazirligi teknik olarak en kolay yöntemdir — özel ekipman gerektirmez, bir kavanoz bile yeterlidir. Ancak sabır ister: minimum 12 saat, ideal olarak 18-24 saat bekleme süresi gereklidir. Bu uzun süre boyunca su, kahveden tat bileşiklerini yavaşça cozundurir ancak sicaklikla aktive olan acı bileşikler (klorojenik asitler) cikmaz.
Sonuc olarak elde edilen cold brew konsantresi oldukca yoğundur ve genellikle 1:1 oranında su veya sütle seyreltilerek içilir. Buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir — bu da hafta başında büyük parti hazirlayip her gün hazır kahve icebileceginiz anlamina gelir. Yaz aylarinda buzlu, kış aylarinda ise sıcak su eklenerek (hot bloom cold brew) tuketilebilir.
İnce öğütme 18+ saat boyunca over-extraction yapar ve acı, bulanık bir konsantre oluşturur. Kaba öğütme (French Press ayari veya daha kaba) idealdir.
100g kahveye 500ml su ile yoğun konsantre, 1:8 ile orta yoğunluk, 1:12 ile içime hazır cold brew elde edersiniz. Konsantre yapip sonra seyreltmek daha pratiktir.
Filtrelenmis cold brew konsantresi kapali kapta buzdolabında 2 haftaya kadar tazeliğini korur. Her sabah hazır kahve için ideal batch yöntemi.
“Cold Brew konsantremizi hazilarken özellikle çikolata ve fındık notaları güçlü olan Brezilya ve Kolombiya çekirdeklerini tercih ediyoruz. Bu profiller soğukta bile inanilmaz zengin ve tatlı kalıyor.”— Fuga Coffee Demleme Ekibi
100g kahveyi çok kaba öğütün — French Press'ten bile daha kaba, kırılmis karabiber boyutunda. İnce öğütme uzun demleme süresinde over-extraction ve bulaniklik yapar.
Öğütülmüş kahveyi cam kavanoza koyun ve üzerine 500ml soğuk filtrelenmiş su ekleyin (1:5 oran). Bir kaşıkla karıştırarak tüm kahvenin suyla temas etmesini sağlayın.
Kavanozu kapatiip buzdolabina koyun. 18-24 saat bekleyin. Oda sıcaklığında 12-16 saat da yeterlidir ama buzdolabi daha temiz ve yumuşak profil verir.
İnce suzgec veya cheesecloth ile kahveyi süzün. Elde ettiginiz konsantreyi 1:1 oranında soğuk su, süt veya buz ile seyreltip için. Konsantre buzdolabında 2 haftaya kadar saklanabilir.
Japanese iced coffee alternatifi deneyin: V60 ile yari miktarda sıcak suyla demleyip direkt buz üstüne damlatın. Hem soğuk hem de sıcak demlemenin aromalarını birleştiren hibrit bir yöntem.
